Som noget nyt denne juleaften og i håbet på, at give min kære familie et lillebitte sundhedsspark, lavede jeg to salater juleaften. Man kan sagtens spise lidt salat denne aften, hvis bare det ikke er grøn salat, tomat og agurk. Hvis man tilpasser det årstiden og begivenheden, glider det let ned – og da jeg nu er vegetar, er juleaften en lidt kedelig affære for mig, da brune kartofler selvfølgelig smager brand godt, men ikke noget man spiser flere store portioner af og eftersom jeg træner så meget som jeg gør og spiser så sundt som overhovedet muligt (får et alvorligt problem som vegetar og fedtforstrækket, når jeg skal på skiferie om en uge – har hørt at maden på de pister ikke skulle være nøglehulsmærket og fuldkornsrigt. Men der er vel ikke noget som en god gammeldags rugbrødsklapsammen med ost i, i ens ferie. Sådan er det at være speciel. Det er jo mit eget valg ;)). Men tilbage til salaterne, som smager fantastisk og rødkålssalaten har vi spist et par gange om ugen siden jul, da især min mor er helt vild med den.

En stor skål rødkålssalat
1/2 frisk rødkålshoved
2 appelsiner

1 spsk honning
Saften af 1/2 citron

Skær rødkålen ud i tynde strimler og skær appelsinerne i fileter. Bland så honning og citron og hæld det ud over. Lad det så mindst en halv time og nyd med velbehag.

En stor skål æblesalat
3 æbler
1/2 granatæble
1 appelsin

Skær æblerne i tynde skiver, få kernerne ud af granatæblet og skær appelsinen i fileter.

Må være i weekenden, hvor man vågner op udhvilet og med god tid til morgenmad. Morgenmad er mit yndlings måltid på dagen. Jeg elsker min daglige havregryn med mandler og rosiner, mine weekend nybagte boller og bananpandekager med den bedste topping. Og min kæreste ved min side. Disse boller er nogle koldhævede basser, som jeg lavede engang i juleferien og bananpandekagerne spiser jeg ofte, MEN de er altså også gode! mmmmmh, tror jeg skal have dem i morgen tidlig, hvor jeg skal ligge i min seng og se Go’ morgen DK :)

Til 1 tallerken, 5-6 pandekager
1 stor banan
1 dl mælk
1 æg
Havregryn til det er tykt
Kanel efter smag
Olie til stegning

Mos bananen og kom de andre ingredienser i. Steg dem i lidt olie og kom alverdens toppings på. Min yndlings er hindbær, grapefrugt og blåbær!

..må jo uden tvivl være vaniljekranse! Og det blev bagt engang i juleferien, men har dog ikke fået opskriften ud. Det er med inspiration fra valdemarsro.dk, som laver nogle fantastisk gode opskrifter :) Vaniljekranse hører julen hjemme og hele familien blev begejstrede, da disse kom på bordet juleaften (og jeg vil vædde med, at de er blevet smugspist dagene inden).

Til en hel bunke
100 gram blødt smør
1 vaniljestang
1 æg
80 gram sukker
100 gram hvedemel
70 gram mandler

Tænd ovnen på 175 grader.
Rist mandlerne, så de naturlige olier frigives. Blend dem derefter til mandelmel. Flæk vaniljestangen og tag vaniljekornene ud. Derefter røres alle ingredienser sammen og vaniljekransene sprøjtes ud gennem en sprøjtepose. Bages i cirka 12 minutter.

=Jeg har haft så vildt meget lyst til osteboller de sidste par dage og det hele skete ved at jeg så et billede på instagram med de lækreste boller.. Instagram er farlig ;) Men med en hård uge, har der ikke lige været tid så meget bagning, så måtte vente til i dag, hvor jeg så til gengæld fik bagt efter en hård omgang træning med 10,5 km på crosstraineren og 10 min løb med stor hældning – nu er det så også tid til dyne og tv! Men disse boller er lidt kompakte i det, idet de ikke skulle hæve; men jeg tror de vil smage fremragende i morgen tidlig efter en omgang i brødristeren – og de smager også fantastisk til en omgang aftensmad iform af tundeller og broccoli!

Til 12 boller
4 dl lunkent vand
50 gram gær
1 spsk honning
1 spsk groft salt
1 æg
11 dl mel (her bruge jeg 5 dl grov mel, 2 dl havregryn og 4 dl hvedemel)
1,5 dl kerner (jeg bruge half/half af hørfrø og græskarkerner)
1 dl ost (jeg rev cheasy’s 12% ost)

Tænd ovnen på 225 grader.
Opløs gæren i vandet og kom honning og salt i. Kom derefter ægget i. Tilsæt så melet lidt efter lidt og når det er en samlet masse kommes kernerne i. Form så til 12 boller og drys med revet ost. Bag så i cirka 30 minutter.

Once again… Brownie i forklædning. En dåse kikærter havde jeg alligevel aldrig troet, at jeg skulle bruge til en brownie – også at det endda blev en svampet, lækker brownie. Der er der også brugt lidt brun farin, men det er jo fredag – og jeg har hørt, at man gerne må, når det er fredag og man er trættere end træt ;) Men i hvertfald smager fantastisk og jeg skal ha’ et stykke til xfactor i aften!

Til en lille bradepande
100 gram mandler
1 dåse kikærter
1 dl olie
1/2 dl kaffe
130 gram brun farin
40 gram honning
50 gram usødet kakao
3 tsk vaniliepulver
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk groft salt
100 gram mørk chokolade (jeg bruge 86%)

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend mandlerne til mel og gør det samme med kikærter og tilsæt så olien. Blend til det er en jævn og glat masse. Tilsæt så æg og kaffe og blend godt. Tilsæt brun farin, honning, kakao, salt, bagepulver og vaniliepulver. Hak den mørke chokolade groft og kom i.
Kom blandingen i en brandepande med bagepapir i og bag den i cirka 20-30 minutter alt afhængig af ovn.