En sund en af slagsen

…Og i denne omgang ikke en brownie, men en særdeles velsmagende squashkage. Har også bagt en banankage for nyligt, hvilken også var rigtig god. Jeg læser en del andre blods og har gennem elskede Instagram, den bedste tidsrøver, fundet en blogger der hedder Mayadroem, som eksperimenterer med nogle sunde kager. Jeg har så gjort kunsten efter og kommer med min version. Banankagen blev spist, før jeg nåede at tage billeder af den… Too bad, at jeg så må bage den igen ;) Denne opskrift er dog med få ændringer.

Til 1 springform:
3 æg
1 squash
1 dl kokosmel
1 dl havregryn
4 tsk kanel
2 tsk vaniliesukker
2 bananer
2 tsk bagepulver
3 spsk havregryn
Tænd ovnen på 200 grader.
Riv squashen. Blend kokosmelet og den ene deciliter havregryn til det bliver til fint mel. Mos bananerne.
Del så æggene og hvider og blommer og pisk hviderne stive. Gem blommerne.
Bland så havregrynsmelet, kokosmelet, bananerne, sqaushen og æggeblommerne sammen. Kom så kanel, bagepulver og vaniliesukker  i blandingen.
Bland til sidst hviderne forsigtigt med den anden blanding.
Kom dejen i en springform (min er 22 cm i diameter)
Bag kagen midt i ovnen i cirka en time.
(Man kan dog med fordel komme noget staniol hen over kagen efter cirka 30 minutter, så den ikke bliver så sort i overfladen)

Jeg synes den smager bedst kold, men det er nok en smagssag :)